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青豆是一种做法多样、风味和质地极其丰富的蔬菜和水果。虽然绿豆的味道很好，但还是适合大家吃绿豆。因为绿豆吃的多，可能对身体有相反的实际作用。而且无论用哪种方法做青豆，都不适合诱导过量进食。一个人吃青豆觉得恶心想吐是什么原因？

青豆中有一种有害物质：茄碱。

过量使用可能会引起恶心、呕吐、腹泻等疾病。

科学研究发现，未成熟青豆中的茄碱含量高于完美青豆。青枯碱在青豆收获高峰期含量高，而在快拉秧期采摘的青豆中含量低。还发现茄子皮的色泽与绿豆中的茄碱密切相关。紫色茄子含量高，绿色茄子含量低。换句话说，绿豆的颜色越重，茄碱的成分越高。吃青豆时需要煮熟的未煮熟的青豆含有有毒物质

但茄子皮中不存在茄碱，关键在于瓜瓤。

所以茄子去皮防止内毒素摄入的方法是无效的。

另外，茄碱基本不溶于水，所以不能用热烫或水漂烫的方法去除。

唯一的办法就是控制摄入量。好在青豆中茄碱含量低，最大品种不超过每克体力劳动0.8毫克。按新鲜四季豆计算，吃450克左右，这种茄碱含量高的四季豆可以达到25毫克的摄入量，这会引起此刻恶心、干呕等不适。400毫克茄碱对成年人来说是致命的。所以正常情况下一顿饭吃500克绿豆不容易造成什么不便。

大家听说生番茄有害，不便的是茄呢。吃一个80~100克的纯绿色番茄，会让人对茄碱产生恶心和不舒服的感觉。然而，绿宝石西红柿并不像想象的那么可怕。如果你停止吃它们，症状会逐渐减轻。但是吃超过1.15KG是有生命危险的。

茄碱溶于热乙醇，难溶于医用乙醚、氯仿和水。可用于治疗感染中毒性休克、有机磷中毒、麻醉前给药和减少支气管炎的粘液代谢。

茄碱俗称茄碱或茄碱，是黄酮的一种。常见于秋茄，故有此名。此外，发芽马铃薯翠绿色位置的成分也较高。由于茄碱对人体有一定的毒副作用，所以在服用含有这种黄酮的蔬菜、水果或食品原料时要注意。