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一、绿叶菜
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高!煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不是致癌物,而是亚硝酸盐在人体内可能会转化成亚硝胺,亚硝胺是一种致癌物。
所以,如果绿叶菜实在没吃完,就不要隔夜了,无论多心痛,请倒垃圾桶吧!尤其是菠菜和芹菜!
二、海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。
三、鸡蛋
很多人都爱吃半熟蛋,但未熟的蛋隔夜之后食用,在保存不当的情形下容易滋生细菌,造成例如肠胃不适、胀气。如果鸡蛋已经熟透,而且以低温密封保存得当,一般没有问题。不过最好也不要隔夜,即煮即吃。
四、银耳蘑菇
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。放置时间过久,硝酸盐会更多。如果现煮的银耳和蘑菇没有吃完,就只能忍痛扔掉,否则可能引起肠胃不适。
五、汤汁
熬汤费时费力,人们往往熬一大锅,一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是,汤里不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
六、卤味
预防食物中毒,夏季吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌,还有嗜冷菌等,而这些对人体健康都是不好的!
七、豆浆
鲜榨豆浆保质期很短,常温下2-4小时内必须喝完,否则菌落数量会急剧增加引起变质!豆浆最好是现榨现喝,或是将煮沸的豆浆冷却后,放在冰箱里密封保存,以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆,也不宜存放过久,超过12小时以上的,最好也不要再喝了。
八、土豆
土豆是个好东西,但是也不能隔夜后再加热使用,这样不仅会造成土豆营养成分的流失,还会对我们的身体造成损害。如果放置过久再食用,土豆中的毒素会伤害到肠道粘膜,从而引起肠道不适和消化功能慢性障碍。
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