文章指南

口水鸡是四川的传统菜肴。这种菜最有名的地方就是一闻就让人流口水。但是要想用口水做出好吃的鸡，需要掌握一定的方法。在用唾液做鸡的整个过程中，先烤鸡胸肉，这样可以合理的去除鸡胸肉内部的腥味。那会让煮熟的鸡肉尝起来更美味、更嫩。下面详细介绍一下。

作法一

主要材料：1只中小三黄鸡(300克)

调料：洋葱1根，姜片3片，麻辣牛肉酱1袋，盐少许，花椒15粒，食用油2勺

练习：

1.鸡胸肉洗净，切小块，加入姜片、葱段，加少量盐腌制一段时间；

2.拿一个干净的碗，放在辣牛肉酱里。

3.在另一个锅里烧开，放两勺食用油，烧至七成热，加入辣椒、姜、蒜，使其变香。

4.用过滤器滤出辣椒、姜、蒜，将油倒入盛有辣牛肉酱的碗中，拌匀。

5.烧开锅。水开后，将鸡胸肉和葱、姜一起倒入锅中，将血焯一下。

6.煮至鸡胸肉碎，立即关火，将鸡胸肉放入水中浸泡10分钟，然后捞出，用冷水洗掉泡沫，用冷水浸泡5分钟，放在盘子上，取出步骤4的辣椒油倒在鸡胸肉上，撒上一点洋葱和切碎的花。

作法二

主料：三黄鸡合适

调味品：适量的盐、少量的酱油、醋、葱、姜、蒜、米酒、辣椒面、白糖、香椒

练习：

1、鸡洗净，切成坨。在水煮沸之前，向锅中加入生姜、大蒜和米酒。将水烧开，放入鸡肉中10分钟。煮的时间不用太长，鸡胸肉比较嫩，煮好的鸡要马上放入冷水中，最好用冷水搅拌。那样皮质细腻紧绷，易碎不易脱离。

2.将洋葱和大蒜洗净，切碎。出锅，倒入油。当温度达到60%时，放入葱花和大蒜。等油香了，关火冲进辣椒面。沉淀后排出的油是辣椒油。(注名称：如果没有滤网，将葱、蒜捞出，然后将油冲入辣椒面。)

将鸡胸肉从冷水中取出，晾干，切成小块，放入盘中。

3.将酱油、盐、糖和醋与一茶匙辣椒油混合，搅拌均匀，倒在鸡胸肉上。根据自己的口味，可以搭配一些

赖襄，葱，白芝麻。如果没有，就不要用。