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大蒜是我们经常吃的一种食物，它的营养含量很高，尤其是在消炎和除菌方面。在预防消化道疾病方面可以充分发挥很好的实际效果。大蒜可以生吃，也可以直接煮熟吃，效果非常好，比如除菌，预防消化道疾病。据调查，可以说直接生吃大蒜，实际效果更好。

蒜头熟吃的功效和作用

大蒜含有丰富多彩的维生素和许多营养成分。高温可以帮助释放大蒜中的所有营养物质，帮助人体更强烈地消化和吸收营养物质。烤大蒜可以帮助释放一些刺激物质，减少对胃的损害。此外，大蒜和高温气体的结合可以产生许多营养物质，帮助人体抗癌。所以，大蒜最好煮着吃，吃大蒜的时候吃。另外，肠胃不好的人建议不要经常吃。

煮大蒜也会有抑菌作用，但不如生大蒜有效。大蒜含有蛋白质、人体脂肪、糖、维生素和矿物质等多种营养元素，是一种有价值的保健灵丹妙药。经常吃煮熟的大蒜，可以增进食欲，促进消化，消除肉制品的食滞。经常吃大蒜还可以预防主动脉粥样硬化，降低胆固醇，降低血糖和血压。

大蒜生吃实际效果更强

大蒜实验室的权威专家认为，大蒜之所以往往具有如此优异的功能，是因为它含有两种合理的物质，蒜氨酸和蒜氨酸酶。蒜氨酸和蒜氨酸酶安静地停留在新鲜大蒜的体细胞中。大蒜一旦磨碎，它们就会互相接触，然后产生一种没有色调的油性液体——蒜氨酸。大蒜素具有很强的抑菌作用，进入体内后能与细菌的胱氨酸发生反应，转化为结晶沉淀，破坏细菌必需硫醇微生物中的SH基团，造成细菌代谢混乱，进而无法繁殖生长。

但是大蒜素受热很快失去功效，所以大蒜适合生吃。大蒜不仅怕高温，还怕盐。遇到盐就会失效。所以要想达到最佳的保健实际效果，最好是将大蒜捣碎，而不是用刀切成蒜泥。而且要保持10-15分钟，蒜氨酸和蒜氨酸酶才能在空气中融合产生蒜氨酸。

大蒜可以和饺子馅混合做成肉馅饺子、肉馅烤面包、小馄饨等。也可以做成蒜蓉焖排骨和蒜蓉面包。法国还有大蒜冰淇淋，大蒜苹果酱，大蒜白酒，不仅身心健康，而且味道很好。从大蒜素中提取的大蒜油具有很高的身心健康价值，可以涂抹在吐司上或作为食用油。