文章指南

炒鸡胗是家常菜炒的一种，而四川的炒鸡胗是四川特有的麻味。炸鸡胗前一定要洗干净。最好加入木薯淀粉和米酒去腥。四川的炒鸡胗是炒的时候多加了辣椒和干辣椒的一道菜。用那种方法做的鸡肉又香又辣。接下来是它的实践流程。

油爆四川菜有一种独特的香味。鸡简一定要反复清洗，去除上面残留的淡黄残渣，清洗的时候可以放一些米酒，这是保证没有腥味的第一步。

食物

鸡肉、生菜、生姜、洋葱和大蒜

炒白糖、椒盐、米酒、味精、米酒、木薯淀粉和白胡椒粉

剁椒的油耗

详尽流程

1.清洗过的鸡肉被切成小块。用耗油、米酒、盐、白胡椒粉、木薯淀粉泡汁，静置10分钟。

2.(这一步省了：鸡在沸水中煮，再次煮开后立即捞起沥干水分。烘烤也能保证去腥，可以加入少量米酒。如果能保证完全去除鱼腥味，保证火场快速炸油，这个过程也可以省略)

3.出锅做油的时候，油热到4 ~ 50%的时候(其实怎么判断我是不是跟后面的人分享，因为我在不断的想有没有一个简单的鉴别方法)，把辣椒和葱蒜炒出香味，把辣椒炒成辣椒油，调大火，把鸡肉炒熟后快速翻炒，颜色变淡的时候加入少量米酒，加入生菜，一个一个的加入白糖，酱油，白胡椒粉，盐，胡椒粉。整个过程持续3分钟。

作法二：食物提前准备

300克纯鸡肉佳肴：35克水发木耳。

烟笋25g豆瓣电影葱5g姜沫5g赖襄段15g调料：食用盐9g鸡精3g白米醋4g米酒5g白胡椒粉2g燕麦粉10g亮油10g。

作法流程

鸡简刀花在鸡简十字花刀(菊花花刀)上，是鸡简厚度的4/5。

170鸡肉佳肴中烹入食用油500克，加入鸡肉佳肴，用勺子快速滚炒8秒，捞起沥油备用。

炒锅留30克底油和水淀粉勾芡锅，烧开后放入姜蒜，煮米酒和醋，放入调味料翻炒后放入50克腌鱼火锅，再放入水淀粉勾芡

炒匀，用亮油打散。将炸鸡宝快速倒入锅中。煸炒酱汁，倒入亮油。