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辣味凉菜是指以各种蔬菜为原料，与凉菜混合而成的具有辣味的凉菜。这些菜在夏天很受欢迎，能在一定程度上引起人们的食欲。麻辣凉菜有很多种，比如麻酱拌长豆角、麻辣粉条、扒皮、红薯粉条等等。下面为大家详细讲解一下这四道麻辣凉菜的具体做法。

一、麻汁拌长豆角

原料：鲜豆，五个花生酱，两个盐，五个钱，鸡精，十个花椒油，五个钱，姜沫，三钱

制作方法：将长豆腿抽筋、折断、洗净，放入沸水锅中煮熟，用冷水浸泡，捞出去水，放入盘中。然后将花生酱和冷开水混合，将花椒油烧开，加入盐、鸡精和姜沫，倒在长豆角上，搅拌均匀，装盘。

特点：色为翠绿色，香气沁人心脾。

二、麻辣粉丝

原料：粉丝六两白砂糖五分酱油一两油辣椒五钱醋三钱辣椒面一钱鸡精一分

制作方法：首先将粉丝放入沸水中浸泡，切成两英寸长的段，放在盘子里。碗中加入酱油、醋、白糖、鸡精、凉开水，拌入腌料，淋在粉丝上，撒上辣椒面，淋上油和辣椒，翻面。

特色菜：这道菜是四川风味，味道辛辣，最适合饮用。

三、拌拉皮

原料：新皮提，五个丝瓜，两两盐，三钱花生酱，三钱芥末酱，三钱大蒜，五瓣，捣碎酱油，三钱特制醋，三钱香油，一钱

制作方法：首先将好的汤粉与冷水混合制成稀汁(视汤粉质量而定)。汤粉与水的比例为5: 5(加水)、5: 6(加水)等。每次装一两块稀汁，倒入特制的铜板(或钢精板)中，放入沸水锅中，变成粗细均匀的皮提。煮熟后放入冷水中，用刀切成三分钟宽的长条盘。然后将丝瓜清洗干净，切成条状，撒上盐，搅拌均匀，倒入芝麻汁、酱油、醋、芥末酱、蒜末和香油。

特色：骨头夏天好吃又好吃。

四、拌红薯粉皮

原料：好汤粉五两凉水三斤丝瓜二两花生酱五钱芥末酱三钱油辣椒辣椒五钱香油二钱勾兑八两

制作方法：汤粉中加入冷水调成糊状，易于大火煮沸。煮沸后，将其铺在厚度均匀的细木工板上。冷却后卷起来，切成宽条，撒上黄瓜丝，加入花生酱、芥末酱和油辣椒，倒入玫瑰和汤，滴上香油。

特点：清爽可口，夏季上品。