文章指南

由于地处陕西，他们的饮食偏向于全谷物，尤其是鲜面条。陕西的面点是全国种类最多的，杨凌蘸水也是著名的特色美食。陕西面不仅是这样煮的，还有独特的摊煎饼的方式。陕西面包括陕西油洒面、糯米面、棋花面、淀粉面，各有各的做法。

但是，说陕西人爱吃面还不够。陕西人喜欢的是陕西面，是用精致的面条做的。对于面条，陕西人喜欢吃、爱吃：说明他们对门有很深的感情，能感受到面条的风格，善于从吃面条中获得美的享受；是的，这意味着你对门有深刻的理解，知道如何制作它，并有能力制作非凡的糕点。

陕西的脸新旧交替，五颜六色。随便说说，可以举出几十种。例如：

牛肉拉面、红烧面、陕西油洒面、棒棒面、棋花面、淀粉质水面、翡翠面、龙须面、木糕面、菠菜面、汴梁面、糯米面、鸡蛋黄面、过水面、麻面、红烧面；

应该冠于河阳面、大理炉面、韩城大道面、永寿长寿面、汉中棒棒面、健康沃沃面、定边荞麦面、耀州咸汤面、麟游生命值面、福县鸡血面、礼泉牛肉面、赣州酸汤面、潼关沃沃丝面

这种名字要么突出其不寻常的原料，解释其不寻常的外观，要么注重其令人兴奋的味道，各有特色。光是听这个名字就足以让人心潮澎湃，垂涎三尺。

说到面条，人们通常会想到新鲜的面条。理论上讲，我们这里说的也是鲜面条。但是，大家都知道‘面’不能简单理解为‘鲜面’，也不能简单理解为‘小麦粉做成的薄带食品’。血压《现代汉语辞典》的表达至少与陕西人的习惯性认识不一致。陕西的“脸”既有条形的，也有非条形的。不管是条形还是非条形，都有细有粗，长短不一，有粗有细，有宽有窄，不是条形，有方有圆，有不规则三角形等等。所以‘薄带’这个词真的太简单了。有句话说陕西有“八怪”或“十怪”，其中一个就是“鲜面如带”。这是一种陕西人喜欢的面条：汴梁面。但陕西人还是喜欢少子面，陕西关西府的农村妇女聪明能干，做出来的鲜面“薄如纸，细如线，锅里翻莲花”。

说到哨面，蘸水的是杨凌，所以不仅是好面、好汤，更是情侣。正宗的杨凌蘸水面，不仅有特制的鲜面，还有肉、肉末、底菜、浮菜及其汤。底菜和浮菜要根据不同的季节来使用，比如夏天的白豆腐和冷炒豆腐。底菜是清淡的菜，如金针、黑木耳、豆腐、胡萝卜；漂浮蔬菜是大蒜和苋菜等蔬菜。还有一个很有出息的，当一碗哨子面吃完后，浮菜和底菜要在植物花、茎、叶、花、藻的五端齐全，呈现出红、黄、绿、黑、白的颜色，堪称人间正宗和精美。下盘和浮盘是情侣。真的很少会花这么多时间在新鲜面条的爱好者身边。类似的情况在耀州木耳窝也有体现。

鲜面条是怎么做的？人们通常会想到‘做菜’，觉得新鲜的面条煮着吃，一大半都是和汤一起吃。然而，陕西的“鲜面条”不仅要煮熟，还要蒸、炸、烙、炸、煨、炸。有或没有汤。面条煮熟了吃。把准备好的新鲜面条放在蒸锅里煮。与新鲜的水果和蔬菜一起蒸，或者加入猪肉、牛肉和羊肉。水果和蔬菜可以多达十种，比新鲜面条多得多。或者更少。面条丰富，节俭，随意。无论你喜欢它们还是招待顾客，它们都是非常好的选择。吃面条配美味的汤。

礼泉牌面条煮啊煮。怎么做很像摊煎饼。烫一下，切成条。把肉倒进去吃。我听说它起源于唐太宗。作为昭陵农民工的食物，就像今天的方便面。河阳米粉也是煮熟后切成条状。但是使用的小麦粉是70% udon粉和30%小麦粉的混合物。河阳米粉可保存十天半月左右，可热吃也可凉吃。陕西人喜欢一种凉面，先煮后炒，有时炒前稍微上油。用上好的水果、蔬菜、肉类或海鲜，用精湛的切割技巧切成絮状物和薄片，用鲜面条油炸。那气味绝对是奇妙的

。我经常在服用这一美味可口时发一想到:理应将那样精美爽口的食品取名为"西安市凉面"。原以为,与扬州炒饭相较为,西安市凉面不遑多让。

我曾经在天津人家中作匆匆过客。北京老字号大多数用杂酱面招待,新北京大多数是一碗面条打2个鸡蛋。没看见有其他鲜面条。盆友跟我说:陕西人如何吃面条?我讲:你要到西安市来,我们一起专业吃面条,每日一顿面,一个月不重样,保你百吃不腻,越吃越喜欢。

要真实了解陕西人，你得看陕西人吃面条！

陕西人吃面条，端的是本地人称为老碗的大海碗。这类大老碗，尤以耀州做的最知名，大得便是北方人盛汤用的盆。午饭时，走入西安市街头巷尾一切一家饭店，要是是老陕，毫无疑问端着堆起岗尖岗尖的捞面条的大老碗，艰苦奋斗。只听到满堂红吸吸溜溜、呼呼噜噜的进餐声。这类煞有介事，汪洋恣肆的场景，用豪壮来描述，一点也不算过。这让初到西安市的北方人，惊得不断摆头