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很多人吃饭的时候喜欢吃朝天椒。红辣椒不仅在颜色上增加了很多感官刺激，而且味道鲜美。尤其是冬天吃辛辣食物会出汗，还有一定的防寒保暖作用。那么我们常吃的朝天椒制作秘方有哪些呢？接下来，跟着网详细了解一下。

原材料：

1鲜红辣椒2公斤2食用油1公斤3牛羊肉或肉类1公斤(瘦肉)4食用盐3 2 5白糖2 2姜片3 2胡椒粉1 2 10酱油5 2花生3 2(炸后破损)白芝麻2 2(炸后破损)

作法：

油煮到八成后，把切好的肉煸炒一会儿，然后把剁碎的朝天椒和调味品煸炒30分钟，最后放入甜面酱和鸡精拌匀，所以川菜里有很多凉拌菜都是麻油或者辣椒油。因此，是否有一罐味道正宗香甜、辣味浓郁的熟油辣椒，就成为制作一道优秀沙拉菜的重要因素。在四川民俗中，有时也会有熟油辣椒，但家里的熟油辣椒确实能做到色泽鲜艳、辣而不燥、香气醇厚、回味无穷，但其实并不多。

提高辣椒油，首先要关注朝天椒的品质。干辣椒要肉厚籽少，颜色鲜艳响亮；其次要注意辣椒品种的搭配，比如贵州的智田椒，川西坝子土特产的两个金条，重庆和贵州的小米辣，三种朝天椒按4: 4: 2的比例挑选，用文火晒干，浇在朝天椒上。这样的辣椒粉，有知天椒里面的白红，有两个金条的醇香，有小米辣的猛劲，眼睛亮鼻子香，对于最后的训练，要细致有趣。大概的做法是：按照50%的菜籽油和10%的辣椒粉准备菜籽油，将菜籽油放入锅中煮熟，适当加入大蒜、生姜和辣椒，炒至变黄，然后捞出。水温降至五成热时，倒入三种细磨的辣椒粉。此外，还应在锅中放入少量的紫草和砂仁进行练习，练习过程中要用铲子不断搅拌温油，使温油逐渐被烫成辣椒和香料内部的风味和颜色。当颜色变红，椒香变香时，将练习辣椒油的锅移到一边，让其逐渐冷却。如果那样煮的辣椒油不够浓，那么可以根据需要在整个训练过程中加入八角和肉豆蔻。综上所述，如何选择取决于辣椒油的使用。如果作为凉菜的调料，过多的香料气场会掩盖菜肴的地方风味。