文章指南

手工制作黑小麦面的做法还在继续吗？这是很多喜欢吃乌冬面的人非常关心的问题，尤其是三高的人。有些人做的乌冬面很容易碎

事实上，为了使乌冬面难以破碎，有必要混合白小麦粉。大家都知道纯荞麦粉没有白小麦粉的强度。一般白小麦粉和荞麦粉是1: 1

方法进行勾，然后把饺子皮卷在面团上。

乌冬面怎么和

揉面就是加入水、牛奶、生鸡蛋等液体。制成粉末状荞麦粉，将干小麦粉与水混合，使小麦粉变得粘稠，并制成光滑的面糊。坚信

连没玩过面糊的人都听说过面糊的三个标准手灯、盆灯、片灯。三步放水法可以使揉面的整个过程干净利索，并使其面糊化

灯光的实际效果，脸盆灯和手灯。

具体步骤如下：为了防止揉面时水和小麦粉的不平衡，水不要一次加满，而是要将小麦粉倒入面盆或控制面板上，中间露出一个凹槽来排除水分

慢慢倒入凹形槽中，用筷子逐渐搅拌。当水和小麦粉充分搅拌均匀，水分被小麦粉吸收后，反复揉捏和油炸，使小麦粉变成许多小块。

别名小雪花面。那样的话，小麦粉不容易太快消化吸收水分，然后水就流得到处都是，也不会粘满面糊，不利于实际操作。然后，再一次，

在小雪花表面洒水，用力搅拌，使其成为圆形的肉结状小面糊，称为红面。这时小麦粉没有吸收足够的水分，强度很高，可以把面糊揉成一团

块，擦掉粘在脸盆或控制面板上的浆糊，然后蘸点水清洗。将小麦粉撒在红葡萄干表面，然后用双手将红葡萄干搓成光滑的糊状。

用于饮用水的面糊量因主要用途不同而不同。以吴起粉或付强粉为例。每500克荞麦粉，擀面条面糊，喝180-200毫升水，做成饺子面糊

水200-210毫升，制作包子发酵面的水225-250毫升，第一步60%-70%的水，第二步20%的水，最后装满。

乌冬面的和面技巧

一、"s的姿势很合适。站直，双脚分开成丁字步，上半身微微前倾，有利于努力。

二、的水量是合适的。加水的量应根据小麦粉的含水量、气候和产品规定来确定。加水一般分两三次进行。第一次与水混合时，注意颗粒材料

在吸湿的情况下，如颗粒物料不渗水或吸湿少，第二次加入的水的流速会降低。

三、"s实际操作姿势干净整洁。手快眼快，面匀称无粉。拌面后，手不要碰面，面不要碰盆。调面糊：根据各种中式点心产品的特点和特点

规则，应用不同的方法，按照规定部署面糊的全过程。它是小吃制作加工的工艺流程之一，包括和面和揉面。搅拌时，冷水面糊被捣碎

(打、压)、挤(扎)、落、反复揉捏等技巧，使面糊喝起来匀称、光洁；将开水面糊混合、搅拌、揉和。

或者一般不揉，少揉，以免造成僵硬，失去糯软的特性；酒精膨松剂面糊和面团要精通腕力，不要太硬，只要揉得均匀彻底，并加碱即可

当你需要保证食用碱平衡的技能时；油酥面团的干面皮是用揉的方法制作的，使油和面条很好地融合在一起

响、水量、温度和搅拌水平及时间，按成品规定适度解决。比如做薄皮、大馅、多卤的中式小吃，规定面糊有很好的弯曲和拉伸

性和延展性，一定要用面条蛋白相互触碰，提高面条的转化率，并加入适当的盐，让面糊组织更加密不可分。混合：揉捏并捣碎面糊，使其对称

整个过程，是光洁的、强化的还是嫩化的，是面糊制作的程序之一，也是面糊制作成败的关键。