文章指南

牛羊肉蛋白质含量高，碳水化合物丰富。它是一种特别适合人体的肉类。既能考虑人的需求，又能增强人体免疫力。它对生长发育、手术恢复和组织修复有很大影响。但是大家都知道，牛羊肉比较坚硬，很难煮，一般煮牛羊肉需要2个小时。我们实际上应该做什么？下面我给大家介绍一下。

1.将牛筋切成格子，和辣椒一起放入海碗中，用冷水上下浸泡20分钟，浸泡出血水时将血水扔掉，将牛羊肉沥干。如果血比较多，可以中途换一次水(切片的时候稍微切成小块，因为牛羊肉在烧水炖的整个过程中体积会缩小，我个人感觉小块吃起来没有味道)

2.足够的水。将两片生姜切碎，放入装有牛肉的冷水锅中，煮沸后再煮五六分钟。把牛羊肉拿出来，用水冲洗干净，控制住。在过程1浸泡和过程2淹没后，血液将完全消失

3.锅洗净，加一茶匙油，放入牛羊肉干、姜片、葱根，小火翻炒

4.炒熟后倒入2勺杨梅酒(酒可以去除肉的腥味，提升口感。如果没有，也可以用米酒或者纯粮食酒，不过1勺就够了)

5.加入1勺酱油、1勺酱油、1勺糖，翻炒均匀(糖可以是白砂糖或老冰糖。那天刚炖了银耳汤，老红糖在手边，就放好了)

6.将牛肉炒至高于所有其他颜色，沥干牛羊肉，煮沸，放入砂锅中，盖上盖子，煨2小时以上。省时压力锅

7、待牛羊肉酥烂，转大火收汁。这时，你可以品尝盐度，并加入适当的盐调味。即使是石锅上菜也能尽快保持菜的温度，非常适合现在的天气

做菜方法

美味红烧排骨的五个关键环节；

1、牛羊肉的血一定要做。新鲜牛肉有很多血。如果解决不当，成品会有腥味，非常不理想。我一般分两个过程解决：一是用辣椒和冷水浸泡，去除腥味和一些血水；再次加水，进一步去除血沫。

2.在牛羊肉的整个加工过程中，炒熟后倒入适量的杨梅果酒。果酒不仅能去腥，还能增强口感，尤其是香味。

3.用酱油配酱油。给酱油上色，增强酱油的风味，制作红烧，实际效果很好。

4.炖牛肉一定要用文火煮，但在最后的油炸过程中只能用火。小火慢慢炖，让肉变脆变烂，大火收汁，把汁封装在肉上。

5.盐不应该提前释放。炒酱油咸，过早加盐的肉不容易腐烂。所以炒糖的最后阶段要适当放盐调味。