文章指南

许多人非常喜欢豆类食物，尤其是豆腐。豆腐可分为石膏豆腐、卤水豆腐和北豆腐。使用不同的粘合剂可以生产不同类型的豆腐。比如加熟石膏可以做南豆腐；加入腌料后可制成嫩豆腐，加入-葡萄糖酸内酯后可制成水豆腐。不同的人喜欢不同口味的豆腐。北方人偏爱石膏豆腐，东北人偏爱卤水豆腐。

一、用哪种点豆腐比较好

他们都有自己的特点。北方人偏爱南豆腐，细腻嫩滑。东北人比较喜欢嫩豆腐和锅焖菜，加工成冻豆腐，可以放很久。豆腐：咸宜老少皆宜，对体质虚弱的患者也有好处。卤汁触发的豆腐味道更正宗。点卤水豆腐健康安全无毒。

二、如何选择黏合剂

首先，你需要看你喜欢吃哪种豆腐，选择哪种粘合剂与之相对。比如北方人喜欢吃石膏豆腐，所以选择熟石膏粘合剂，而北方人喜欢吃卤水豆腐，选择卤汁粘合剂。有一点是，无论你选择哪种粘合剂，安全性都必须是首要考虑的。一定要选择食品安全等级。

1.石膏豆腐王粘合剂主要成分：食品级填缝石膏。

2.卤水豆腐王粘合剂的主要成分：食品级氧化镁(卤汁的原料)。

3.北斗王粘合剂的主要成分：食品级葡萄糖酸-5-内酯。

三、什么叫豆腐和水豆腐

豆腐，又称嫩豆腐、硬豆腐，是指含水量为80%-85%的豆腐。一般以卤水为粘合剂，具有糊温较高、粘合功效较大、强度大、延展性强、含水率较低、风味较好、蛋白质含量在7.4%以上等特点。豆腐，又称南豆腐、软豆腐。一般是指以熟石膏为粘结剂制成的含水量高的水豆腐，其特点是材料鲜嫩，延展性好，含水量高，一般含水量在85%-90%，蛋白质含量在5%以上。

四、水豆腐黏合剂详细介绍

1.卤水：又称卤水，主要成分是氧化镁，其次是氧化钠、氯化钾等。并且还含有营养元素。它可以凝结蛋白质，所以可以用来点豆腐。

2.熟石膏：是一种含铁矿石水分的碳酸氢钙。它遍布全国。所用中药材具有清热利湿、除烦止渴的功效，主要是清肺和胃热。

3.酸奶：是做豆腐后沥干的汁液，别名浆液；在适宜的温度条件下，由于其本身的乳酸菌饮料功效而变酸，在制造业中被称为酸奶。用乳酸菌做豆腐是一些地区的人的爱。

4.葡萄糖酸内酯：别名：内酯，是一种主要用途非常普遍的食品防腐剂。由其引发的豆腐更鲜嫩，口感和营养更高。大家在商场看到的豆腐就是它做的。