文章指南

鸡骨架可以说是日常生活中最受欢迎的食材之一，而且价格也比较划算，吃的方式也很多，深受大家的喜爱。尤其是爱喝酒的盆友，吃炸鸡架和小串是一种休闲。相对来说，站长更喜欢鸡骨架汤，坚信很多锅友也是这样。那么，如何煮鸡骨架汤才会更新鲜呢？下面我们来学习一下如何训练吧！

鸡骨架加骨头一起煮。

改善大骨头汤的原料：用鸡骨架和猪骨。这次买了鸡翅铁架子和腔(脊)骨。

流程：

1.烧开水后，烧炉子，放在骨头里煮两三分钟，把血烧开。之后，骨头被彻底清理干净。

2.再次取水放入骨头内，保持原味。我只放了两片姜去腥。中火烤好后，去掉浮粉，然后转文火煮2到2个半小时，再转中火，保持滋补汤微沸20分钟，这样汤会更白。

3.汤完全冷却后，捞出骨头。

4.在一个碗或塑料盒上放一个薄膜袋。

5.过滤汤。

6.滤出肉渣和残渣后，将汤汁放入用碗包裹的薄膜袋中。倒入每个袋子的量正好是你每次煮汤所需的量。扣紧包装袋上的一个按钮。

7.把它接到碗里，放在冰箱里冷藏。这样可以保证包装袋不容易被汤汁顶变形和开裂。

8.使用时，取出骨汤冰，立即放入锅中融化后涂抹。

特制大骨汤：

"大骨头汤是一种遇冷会变成糊状的汤."大骨头汤是做菜不可缺少的东西。大部分都在有自来水的地区。如果换成大骨头汤，这道菜煮起来会好吃很多。无论你用大骨头汤做什么，总会抽出鲜香，这叫“吊鲜”。制作大骨头汤的民俗是不同的。最好的是老母鸡和野龟混合炖煮；差不多，用鸡蛋壳和肉骨炖。最糟糕的，也是民间餐馆用得最多的，就是用猪的血和水炖。听说味道很鲜，但我一直觉得那种鲜法原本就是“狼的鲜”，就像给极度匮乏的人吃一种药来弥补一样。

炖大骨头汤时，要用冷水，把里面的原料盖上，加酒去肉腥味。但是，不要放姜、蒜等。以防止其与蔬菜一起失去风味。水烧开后，去掉泡沫，用文火搅拌，直到骨头变小变脆。一定要煨。等到炖好了，分泌出滋补汤，用布过滤残渣，冷却，刮掉最上层的冻油。然后再把汤煮开，放入打好的蛋清中，倒入蛋清中。边倒边拌滋补汤，让蛋清把汤里浑浊的东西包起来，直到蛋清变老，然后捞出丢弃。只有这样才能有干净的大骨头汤，可以当水用。