文章指南

腌制咸菜经常出现在人们的日常生活中。因为萝卜泡菜可以给人的饭菜一种辅助的味道，所以很多萝卜泡菜都是人自己生产加工的。根据你喜欢的口味，你可以自己制作不同类型的萝卜泡菜。芥末的腌制应该是大多数人都知道的，因为它是一种常见的萝卜泡菜。那么芥末是怎么腌制的呢？

作法一

原材料：

芥末头、胡椒、干辣椒、大蒜、生姜、食用盐、纯粮食酒

流程：

1、将芥末头清洗去皮，用小刀切掉脏的部分，然后将每个芥末头从中间切成四个半部分，放在自然通风的地方晾干水分；

2、将辣椒、干辣椒、大蒜、生姜洗净晒干，放入菜坛，将芥末头放入其中，最后倒入纯粮酒中，撒上食用盐，倒入冷开水中，足以将里面的原料搅拌均匀。

最后，在3、上盖一个外罩，密封存放一两天就可以拿出来吃了。取出的芥末头可以切成小块，再配上辣椒等调味品会更美味。

作法二

食物菜谱发热量：

66(卡路里)主料芥末头200克

方式/流程

芥末头买回家后，把厚皮和脏的地方清理干净，剪掉。注意每个凸起的底部，可能会脏。用刀切掉，然后将每个芥末头切成2-4块，铺在宽大的器皿上，放在自然通风的地方晾干；

将原料中所列的调味品放入洗净晾干的泡菜坛子中，加入冷水或冷开水，加入半坛的冷水量基本相同；

将之前泡过的花椒泡在姜叶坛的水里，放一小部分到新坛里，可以让水在新坛里味道更浓。如果没有，还不如放点新鲜的朝天椒进去，味道会少很多。如果制作野辣椒的泡菜坛子足够大，就不需要再设一个泡菜坛子，马上放入制作泡菜的泡菜坛子里，味道会更好；

把咸菜坛子里的东西都混在一起，主要是盐，让它融化，不然很容易沉下去；

将榨菜干头放入泡菜坛子里，在坛子口扣上一个大小适中的小盘子，防止坛子边的水进入泡菜坛子，保持坛子水环境的卫生，然后盖上外罩，往坛子边上加冷水；

6一天后，取下，切成小块或小片，放一些味精和油辣椒完成