文章指南

我们吃青豆的时候，一般会把茄子皮去掉。因为茄子皮很硬，是最美味的吃法，那就是烧茄子。茄子烧的时候如果不去皮，会影响青豆的口感。其实茄子皮也是一道很不错的菜，青豆里的营养成分大部分都会剥这部分。那么干茄子皮怎么做才好吃呢？

茄子皮有四种制作方法。茄子皮怎么吃好

一、凉拌茄子皮的作法

原料：茄子皮适量，洋葱1/4，丝瓜1/2，辣椒1/4。

调料：盐1/4汤匙，大蒜2瓣，香油1汤匙，香油2滴，香草1根，老陈醋2汤匙，凉开水2汤匙。

练习流程：

1.将茄子皮切成细丝(如果不立即涂抹，请用冷水浸泡，以免变黑)。将钱放入沸水中，用火煮5到10分钟。煮到茄子皮变松，然后捞入冷水备用。

2.将蒜瓣和盐一起倒入泥中，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙芝麻油、2滴芝麻油和2汤匙冷开水，搅拌均匀，得到蒜蓉芝麻油米醋汁。

3.将葱、丝瓜和胡椒切片，将葱切片。

4.将浸泡在冷水中的茄子丝拿起，控制干水分，放入碗中，加入洋葱丝、黄瓜丝、辣椒丝和赖襄段，然后倒入蒜末、芝麻油、米醋搅拌。

二、茄子皮卷的作法

原料：合适的茄子皮，250g肉馅，1个生鸡蛋，合适的柿子椒，辣椒，黄椒。

调料：洋葱、姜片、蒜瓣、酱油、白糖、黑胡椒、米酒。

准备工作：

将柿子椒、花椒、黄椒、葱、姜、蒜瓣切粉备用。

练习流程：

1.锅烧开，然后在长茄子皮表面刷一层薄薄的油，放入锅内炸至两面有虎皮线，捞出备用。

2.肉中加入白糖、酱油、黑胡椒、米酒、姜蒜末、蒜泥、朝天椒末，再拌入生鸡蛋。

3.启动煎锅，锅热后加入油，在温热的油中加入饺子馅，滑开，翻炒至熟。

4.加入适量的煎饺馅，摊在炸好的茄子皮上，擀成卷，完成。

三、干煸茄子皮的作法

原料：1个小圆茄子皮，2个辣椒，1个半辣椒，1瓣大蒜，少许盐和少许酱油。

准备工作：

茄子皮和青椒切丝，蒜瓣切丝。

练习流程：

1.煎锅烧开后，不要加油，立即倒入茄子皮，爆锅。茄子皮松的时候，加入少量的盐(加点盐翻炒可以让茄子皮里的水快速渗出来)，再次爆锅。

2.茄子皮中大部分水分烧开后，将青红椒倒入锅中，再次煮沸。青红椒碎了就拿出来。

3.煎锅清洗干净后，再放在火上。锅热后，加入适量的食用油。油烧好后，加入大蒜，用文火炒。

4.将茄子皮倒入煎锅，翻炒均匀，喷少量酱油调料，出锅。

四、酥炸茄子皮的作法

原料：适当的圆形茄子皮、4汤匙木薯淀粉、1汤匙小麦粉、适量的白胡椒粉、番茄酱和盐。

准备工作：

将圆形茄子掰成六七厘米的条状备用(用手使茄子皮更容易吃)。

练习流程：

1.将4勺木薯淀粉和1勺小麦粉混合均匀(放入更多的淀粉使炸好的茄子皮变脆)，然后加入盐、白胡椒和适当的冷水制成木薯淀粉糊。

2.从油锅里出来。当温度为30%-40%时，将茄子皮包裹均匀，将木薯淀粉糊放入锅中。等表面金黄酥脆，捞出沥干。盛在盘子里。

3.吃的时候可以蘸番茄酱，但是不蘸。