文章指南

罗飞鱼因为没有刺，所以受到很多家庭的喜爱。但随着气温的降温，食品市场上销售的罗飞鱼才刚刚开始慢慢减少。这样你也可以吃到美味的罗飞鱼。今天我们就来说说罗飞鱼的不同做法。自然大家都可以尝试在家里做这个练习。不同的烹饪方式赋予了罗飞鱼不同的味道。你最喜欢罗飞鱼的什么？

第一，红烧罗非鱼

毫无疑问，鱼在节日的餐桌上是不可避免的，这意味着好运。每年秋天，家里都会买很多新鲜的鲢鱼。这种鸟是有周期性的，温度冷的时候在销售市场是看不到的。鲢鱼新鲜可口，没有小刺，非常适合全家享用。炖鱼、水煮鱼、清蒸鱼、火锅鱼都很适合。这个炖版是我妈做的家常鱼，细致入微，味道鲜美，清香扑鼻。

家常炸鱼——配香鱼生产清炖罗浮疫苗

食物：1条鲢鱼

调料：洋葱1/2，生姜1小片，大蒜3瓣，八角2颗，米酒20毫升，酱油15毫升，酱油25毫升，醋10毫升，冷水500毫升，盐3克，糖少许

炖罗飞的做法

1.鲢鱼洗净后，在鱼身两侧等间距划四五刀，抹上盐和米酒，加入洋葱、蒜瓣、姜片，腌制八角30分钟。

炖萝芙木工艺1-3

2.然后取出罗飞，在卤制盆中加入冷水，倒入酱油和酱油，用大火煮沸备用。

3.将煎锅加热，倒入植物油，用厨房吸水纸擦拭鱼身两侧的水。

4.当油热到70%时，加入裹着干小麦粉的鱼，两面煎至金黄色。

炖肉罗飞4-5

5.然后把煮好的汤倒进锅里，用大火煮开。

6.去掉泡沫，加入醋和糖，中小火烘烤20分钟。

7.然后转大火收汁，把鱼从酱里放出来。

炖萝芙木6-7

特殊食物提示

1.鲢鱼腥味重。有一个去除腥味的小方法，就是煎鱼的时候倒醋，然后迅速盖上盖子煮。或者炖鱼的时候加醋，有利于去除腥味，提高新鲜度。

2.将沉鱼沥干，倒入酱油和酱油中，用火煮沸。然后炖鱼，让它变得更香，味道更好。

3.炸鱼不破皮的小技巧就靠锅热，鱼体表面没有水，裹了一层粉。把握这三点，保证细节鱼可以炸。

4.鱼出锅后，可以在汤里勾出少量大蒜，然后倒入汁液，这样汁液就深而美了。

二、花椒整鱼锅

巧做待客菜生产花椒全鱼锅疫苗

原料：鲢鱼、花椒、泡萝卜、泡姜

调料：豆沙、盐、米酒、白砂糖、味精、葱、青椒。

野山角全鱼锅

花椒整鱼锅的制作方法

1.完成鲢鱼后，清洗并控制水分，轻轻修剪背部。

刀，添加米酒和盐抹匀，一边儿腌着

2、锅中放进少量油，烧至大概6成热时，放入鲢鱼油炸

3、煎至双面金黄色，捞起来沥油预留

野山椒全鱼锅仔流程1-2野山椒全鱼锅仔流程3-4

4、葱姜蒜剁碎，朝天椒切条

5、小米椒和泡姜切细末，泡椒萝卜切割成整条预留，

6、锅中留底油，进行爆香葱姜末，放入郫县豆瓣酱，爆锅至出辣椒油

7、再添加花椒粒，野山椒，泡姜，泡椒萝卜爆锅出香气

野山椒全鱼锅仔流程5-9

8、添加适量的冷水煮沸，加入味精，白砂糖，米酒

9、放入煎好的鲢鱼，大火烧开后转文火，盖上盖子焖5分鐘上下，至鱼熟进味，把鱼盛出，转到锅仔里，把料汁浇在鱼的身上，撒上葱段就可以，吃的情况下文火煨着边吃边聊。

特色美食小提示

1、给鱼打刀花的時候，不必打的过深，以防油炸的時候，鱼型会变疏松。

2、给鱼涂盐时不必涂太多了，由于郫县豆瓣酱和野山椒，泡椒萝卜是咸的了。

三、香烤罗非鱼

见到商场有新鮮的鲢鱼卖，那么一条肉乎乎的才6元多，马上想起了来做石锅鱼，新鮮的鱼烤来吃是很美味的，并且做烤箱菜也是非常简易呢。由于不舍得炭火烤肉汁四溅的食材，排查电烤箱也太不便，因此 做石锅鱼是最好的了。

香烤罗非鱼

主要材料：鲢鱼1条、圆葱150g、芹菜80g

辅材：油、盐、葱、米酒、花椒、辣椒干、郫县豆瓣酱、大骨汤、香莱、鸡精、蒜、姜

香烤罗非鱼的作法

1.鲢鱼清洗，刮掉鱼鳞、除掉腮和鱼腹部的东西。把葱和姜撒进，一部分塞到鱼腹里。鱼表层上淋上米酒，撒上少量盐，腌渍15分鐘。

2.把圆葱铺到烤盘里。

3.鱼的身上再撒上生姜沫，淋上两炒勺油。

香烤罗非鱼流程1-3

4.放进电烤箱中高层，用220度烤20分钟。

5.锅中倒进油，倒进葱蒜和花椒、辣椒干。

6.添加两炒勺豆瓣酱，和三炒勺大骨汤，煮三分钟。

香烤罗非鱼流程4-6

7.最终撒进芹菜，熄火。

8.把烘烤盘里烤成的水扔掉，要按着鱼倒。再把刚刚的炒好的调味品倒在鱼的身上。再次放进电烤箱中，再烤8分鐘上下。公布后撒上少量鸡精和香莱。

香烤罗非鱼流程7-8

小提示

1撒进芹菜后就熄火，由于也要再烤一会，那样芹菜会维持脆感。

2由于豆瓣酱里含盐量，鱼的身上也是有盐，因此 不需要此外放盐。

3这家常小菜美味的秘诀，便是朝天椒要足、盐味要足，并且最终边吃边再次加温，维持料汁烧开，吃时把鱼类沾上料汁，非常美味可口。