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巴赞是典型的藏族食物，也是藏族游牧民族的主食。属于藏语音译。顾客到了藏族同胞家里，主人家往往会拿出热茶店和冷面给顾客吃。巴赞的方法主要是两个工艺过程，第一个是炒青稞，第二个是神奇的蛋糕。

糌粑的作法

糯米糕的生产加工分为两个工艺流程：一个是炒青稞，一个是磨糯米糕。油炸前，用自来水清洗青稞，用水蒸气风干。用陶器爆青稞花：先将粗小石子倒入锅中升温至锅底接近红色，立即将适量青稞倒入锅中，捏住耳朵摇动锅底。十多分钟后，锅里冒出烟来，传来青稞的砰砰声。当敲打基本停止时，青稞花炸成碎片，碎石用铁筛子漏出来。在炒锅里炒青稞花：将适量青稞倒入炒锅里，慢慢加热，用灌木树枝的刷子在锅里不停地滚动，使青稞受热均匀，直到青稞花露出来。昌都、林芝地区和藏北农牧区用的都是厚锅，有时加碎石，但很多青稞炒的时候没有碎石。因为炉前温度高，把握成熟度的人通常会大汗淋漓。做精糯米的话，青稞花也要装在皮包里，用脚爬，剩下的青稞就滥交了。

研磨时，使用水磨石，安装在沟渠或纯天然溪流上。下石辊固定，上石辊与木质水轴榫杆固定连接。轴杆在下石辊中心的孔上方向下延伸，轴杆下方设有水轮，轴杆推动上石辊转动。上石辊上有进口料，进口上方安装有固定的皮布漏斗，内含青稞花。在布氏漏斗下面绑一根横杆，在横杆的末端垂直安装一根短杆，使其接触到上石辊的边缘。石卷转动时，使木棍振动，青稞被缓慢地注入进给孔的石卷中，饼被不断地拉出。在昌都地区，布氏漏斗里插一根棍子，下部悬挂在进料口。当石辊旋转时，布氏漏斗口也以同样的方式振动。藏式水磨石是高原地区传统粮油加工专用工具中比较合理的设备，主要体现了藏族人民的聪明才智，至今仍被广泛使用。

主要成分

巴赞的制作方法是将青稞与洗净的细纱混合，用火煸制，筛出细沙，磨成粉末。巴赞的主要成分是蛋白质，约为13.5%，人体脂肪为2%，碳水化合物为75%，十七种碳水化合物约为14%；碳酸盐含有钙、铁、锌等多种营养元素。还含有维生素b21等。