文章指南

炸串是很多人喜欢的一种路边小吃。他们最喜欢的蔬菜、水果或肉类食物经过油炸后味道更鲜美。它可以说是一种极其美味的食物，带有独特的刷酱。炸串要好吃，准备好吃的刷酱，那是必须要做的。一般来说，刷酱有很多种，其中甜辣酱和辣椒酱是主要的。下面，我将为大家详细讲解煎刷酱的秘方。

一、炸串串用的辣椒酱：

1.调料：野辣椒500克，花生酱150克，花生酱200克，辣酱40克，蒜仁100克，辣椒面30克，鸡精80克，极鲜王10克，味精100克，白糖20克，盐20克。

2.首先将野辣椒切碎，大蒜瓣去皮捣碎。

3.放花生酱，花生酱，辣酱，蒜仁，辣椒面，很好吃的大王，味精，白糖，盐等。放入陶器中混合均匀。

4.当菜籽油烧至八成熟时，用野胡椒粉炒熟，然后倒入调好的陶料中，盖上外罩，待凉后再品尝。如果是咸的，适量放点白糖和鸡精，稀释一下才气。加点盐做辣酱炒羊肉串。

二、炸串串用的甜辣酱

原料：酱油1/2碗，糖(或纯蜂蜜)1/2碗，香油1茶匙，香油1/2茶匙，酿酒用水3茶匙1/2杯，五香粉1茶匙，蒜泥1茶匙，少量红色素的洋葱2 ~ 3个(可以用)，姜几片(削平)

做法：将所有原料混合翻面，就是炸肉串的甜辣酱。

三、油炒辣酱的制作方法

将150克红辣椒放入搅拌机中，拧入100克五成热的食用油中，小火翻炒4分钟至香味浓郁、紫红色。它可以作为一道风味菜肴，并立即浸入食物中。也可作为凉拌的调料，也可作为干锅菜的上色、调味，如“辣椒猪排”:取干净的猪排200克，将香喷喷的炸粉均匀贴上，放入五成热的油中炸5分钟，切成4厘米长的段，倒入25克油炸辣酱、8克盐、3克味精、15克美式极鲜酱油制成的汁。

四、酸辣椒米的制作方法

取红辣椒200克，切成小颗粒大小，加入15克盐和10克醋浸泡24小时。酸辣饭的主要用途很常见，可应用于干锅菜和凉拌菜，如“野椒炒银鱼饭”:将100克野椒饭和150克银鱼混合，加入2个生鸡蛋和15克糯米，搅拌，加入5克盐、3克味精、2克辣椒面和10克米酒，放入油中加热至50%。低热