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糖饼可以说是很多人都喜欢的特色小吃。在许多地区，糖饼是在元旦油炸的。糖饼的关键原料也很简单，都是普通小麦粉、老红糖、白糖等。然而，油炸成美味酥脆的糖饼并不是一件容易的事情。很多人做的糖饼很硬，口感也不好。那么，糖饼炸的有点硬怎么办？

糖糕炸出去有点硬由于少了这种流程

1.你用的小麦粉不对。用来做炸糕的面粉是低筋面粉或中筋面粉。不能用高筋粉。

2.你醒面和热面的混合比例不对。热面条：方便面=0.8:1。热面条必须冷却后才能与方便面混合。一定要加苏打水。

3.面糊中可以加入10%的植物油，味道更好。

糖糕炸出去有点硬关键由于温度

根据我妈的专家教授多年制作糖饼的工作经验，烘焙面糊的温度要控制在88 ~ 95。这种温度适合小麦粉中蛋白质的水解和浓缩。这种可转移性破坏面糊中的面条品质。木薯淀粉会吸收大量水分，膨胀变粘，溶解单糖和二糖。注意：糊糊的糯性很小，成品透明。

如果没有专门的测温工具，我就告诉你一个小技巧。你可以把开水倒入冰冷的瓷盆里，然后用瓷盆里的水做面糊。另外，也可以用不锈钢蒸锅将水烧开，静置一分钟后再用锅里的水做面糊。

糖饼是一种传统小吃，在安徽省和山东省都很受欢迎。炸得金黄酥皮，软糯香甜的饺子馅，一口还意犹未尽，趁热吃起来更香。

糖糕的做法

烹饪难度系数：非常容易烹饪时间：