文章指南

说起东北菜，锅包肉深受大众喜爱。然而，如果你想做出香脆可口的锅包肉，你需要一些方法。纯锅包肉通常需要从三个方面来考虑，即小肉的解决、糊化和油炸。所有的过程都需要厨师仔细查看，不能马虎，其中粘贴更重要。下面详细介绍下锅糊肉的方法和做法。

一、小肉的泡茶解决

煮锅包肉时，有些人会有疑问：

为什么锅里的炒肉颜色金黄，而本身的炒肉却有很多小黑点，甚至颜色很深？

这是食物没有解决好。众所周知，肉粒中有血，肉粒的血解决不干净，导致肉与木薯淀粉抓拌的整个过程中，必不可少的血液渗出，炒出来的肉会有很多小黑点。

肉切好后，放入器皿中，加入一定量的冷水，放入冰箱冷冻4小时，捞出鱼缸换水清洗，用水冲洗后加入少许盐腌制。那可以大大减少血液滞留。

二、锅包肉如何挂糊

挂糊也是大学题。很多人先把木薯淀粉糊调好，再放入卤肉中抓匀。这种方法没有错，但是如果把握不好，就很容易出现问题，就是炸成“花脸”，也就是说炸出来的肉有些地方厚，有些地方不厚。

如何合理防止变脸？根据厨师的详细介绍，有一个简单可行的方法。

将玉米淀粉放入碗中，加入不含木薯淀粉的冷水，浸泡一夜。第二天，取湿玉米淀粉均匀裹在小肉上，然后倒入少量大豆油抓匀。那样挂出来的浆糊比较匀称，不容易有脸。

三、煎炸

很多人在煮的时候都会把锅包肉炒一次。事实上，这是错误的。如果你想吃美味的食物，你仍然可以害怕浪费东西。

炒三次最好。是的。

第一次炒：水温40%-50%热时，转慢火，将小肉一个一个放入，改小火加热至肉定型，捞出控油补水。

第二次炸：水温升到60%时，将炸好的小鲜肉放入，出锅离火，将小鲜肉炸至皮酥肉质完美，然后捞出。

第三次快炒：水温七成热时，将小肉放入，大火快速炒几秒，立即起锅。

掌握主厨的诀窍，讨论如何做锅肉。

锅包肉烹调方法

1.清洗腰部。如果有肌腱皮，最好切掉。切成3毫米厚的大块，用冷水浸泡，直到有足够的血液浸泡，加入少许盐腌制一会儿。

2.胡萝卜、小葱和姜切成细条。大蒜切片，切片。

3.取提前一天浸泡好的木薯淀粉糊，倒入里脊肉中，用手抓匀，直到没有肉被木薯淀粉均匀覆盖。

4.将水、醋精、白醋、酱油、白糖、盐、鸡精倒入碗中，加入少量淀粉搅拌均匀。(搅拌结束，可以自己品尝，不管是甜的还是酸的，如果不是，可以适当加糖或醋，加少量香油，味道更好)

5.往锅里倒3公斤油。不需要太少的油，否则它会在整个油炸过程中粘在一起。八成热的时候，把木薯淀粉粘均匀的小肉块一个接一个的放进去，不用一下子全部放下，几次放下。否则，先松的肉和后熟的肉不会一起煮，也会造成先松糊后不炒成型。(在炒里脊肉的情况下，可以关小火，不适合炒。钓鱼后，加火升温)

6.水温升到80%时，将炒好的肉放入锅中，炒一次。整个过程中，炒三次，每次炒的时间不用超过三分钟，因为时间长了会硬而不脆。炸至外壳酥脆呈橙色。

7.锅中放少量油，倒入洋葱，