文章指南

其实韭菜是苋菜的一种轮换，由于风吹日晒不足，会呈现浅黄色。与苋菜相比，韭菜的特性应该更柔和，口感更嫩。因为这个原因，韭菜变黄的方法不同。吃韭菜黄最好的方法就是和肉类食物一起炒，这样可以让它的营养元素更强。所以今天，让我们学习如何训练韭菜丝。

作法一

介绍

其中传统的家常菜小炒比较简单。注意丝袜和高跟鞋要用半胖半瘦和码豆粉；韭菜炒的时间不能太长，断了会煮开的。

原料

韭菜100克、瘦猪肉150克、白肉100克、食用油50克、盐5克、郫县豆瓣酱20克、酱油3克、豆粉5克、鸡精3克

实践

1.将两种肉切成肉丝混合；豆粉打码，加盐5分钟；韭菜切成2厘米长的段，备用。

2.锅放在火上；将油加热到90%的热量；下丝袜和高跟鞋油爆褪色；加入郫县豆瓣酱，酱油，上色，炒2分钟；韭菜翻炒1分钟；加入鸡精搅拌均匀，即可起锅上桌。注意一直保持火候，让菜品更新鲜。

作法二

原料

瘦肉350克、韭菜150克、蛋清1个、胡椒粉和香草5克、盐和味精3克、鸡精1克、白胡椒粉0.15克、淀粉和面粉25克、香油10克、油1000克。

实践

1.将韭菜切成段。辣椒切成丝。山莱被切成小块。生猪肉切成对称的丝。

2.长筒袜和高跟鞋用1克盐、蛋清、淀粉和面粉搅拌，15克退浆，放入40%热油中倒入漏勺。

3.锅中加入50克油，稍微翻炒韭菜。

4.加入滑丝袜、高跟鞋、胡椒粉丝、盐、味精，搅拌均匀，加入鸡精，用湿淀粉勾芡，加入香油、白胡椒粉、赖襄段，翻匀，即可食用。

小技术

特征

嫩滑，咸香。

操作提示

刀法要均匀，加工时要用炉火快速煎。