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绿豆是一种大家都非常喜爱的蔬菜和水果。它们经常被用在我们的饮食和烹饪中，青豆的味道非常鲜美，很多人都能接受。青豆虽然好吃，但基本不生吃。因为青豆中含有一种碱，服用过多会对人体造成不适。我们来讨论一下吃了青豆会不会中毒。

四季豆是一种“人人”都喜欢的蔬菜和水果。肉质丝滑，烹饪方法多样，比能量极低。虽然它远不是深色蔬菜(只是皮肤呈深褐色，但并不是)，而且它的营养也远非凹凸，它的受欢迎程度很强，所以可以说深受男女老少的喜爱。

很多锅友选择不太熟的青豆吃。这种四季豆中的茄碱含量高于完全四季豆。

说起另外一个名字，大家无疑都很熟悉，那就是龙葵。发芽的土豆中的茄碱含量远高于青豆，所以土豆更出名。

茄碱的组成不仅与成熟度有关，还与其他一些影响因素有关。经实验测定，果实中的茄碱成分明显高于茎、叶等人体器官；果肉中的茄碱远多于外果皮和果蒂。紫色茄子的茄碱含量高于绿色茄子。

过量摄入茄碱会引起中毒。食物中毒的主要症状有咽喉瘙痒、头晕、恶心呕吐、腹泻等。严重者可出现耳鸣、脱水、昏迷、脉搏微弱、吸气困难等。

但是你不用担心，青豆中的茄碱含量总体来说比较低。根据最大的品种，每次吃450克左右这种高茄碱的青豆会产生恶心、干呕等不适。而且大家平时每次吃的量可能都不容易做到这个量。

如果你真的因为吃了太多的青豆而感到不舒服，那很可能是因为青豆选择不佳，吃的东西多。