文章指南

在长江中下游，不仅有很多风景，还有丰富的特产。尤其是苏州地区，各种特色美食真的是人间食客的天堂。说起最具汉人特色的地方名菜，那一定是腌鲜。一般来说，腌菜的味道有些咸，但汁多肉深。那么问题来了，什么是腌制鲜的纯做法？

菜肴作法

食物提前准备

主料：排骨(五花肉)(200克)、春笋(125克)、腊肉(200克)

调料：大葱(10g)、米酒(5g)、盐(4g)、鸡精(2g)

制做流程

1.将五颗花生和猪肉洗净、煮开、切片；

2.咸猪腿肉洗净，切成块；

3.用石锅，往锅里加入冷水、生猪肉块、腊肉块，大火烧开；

4.加入酒和洋葱，改小火逐渐炖至肉半熟，然后加入春笋、盐和鸡精，再次煮，撇去白沫，去掉洋葱。

常见问题

这道菜要用小火慢慢煨，不能用大火，否则肉不容易软烂。汤的制作有两点可以参考：

1.如果你想让汤变白，如果你留了少量的油，(不要撇去油)你可以在火里接住它。这是最小二乘法。毕竟不是鲫鱼豆腐汤。

2.最好的做法就像做大骨头汤。当它即将沸腾时，轻轻地煮它。制作后清晰透明。乍一看，淡黄色的竹笋与鲜红色的肉相比明显，但味道与想象中的淡淡味道完全不同，所有的鲜香味都展现在汤里。

这里有三个关键环节：

A.不要关上盖子。如果你在餐厅厨房看到用盖子封起来的大汤，那绝对不是大骨头汤。汤最好的产品是“鲜”。

B.水比预期更需要浸入肉和竹笋中，需要大量排空。否则，即使稍微打开，也会使汤变浑浊。另一方面，没有水的食物也有助于保持温度均匀，不容易使上面的食物因高温而变得干燥和狂躁。

C.即使将油渍撇去，新鲜腊肉放入锅中前也要沥干(大火)，去除血沫残留并清洗干净。第二壶水烧开后要放入锅中。汤稍微煮开后转文火，每隔30分钟撇去油沫。因为开盖了，植物油会因为干燥和轻率而固化成纸，可以和微小的残渣一起去除。这种做法既能保留汤的鲜美味道，又能保持汤的优雅外观，不容易像粉丝的做法那样让菜品越来越油腻。

另一作法

主要材料：春笋、生猪肉(后臀尖)

辅料：香肠、生姜

调料：食用盐

作法

1.将笋切成两半，拧笋壳，笋芯容易脱落。

2.将竹笋切成片，煮回苦味，取出备用。

3.将香肠切片，放入火锅中煨1小时。

4.加入切好的猪后腿三明治肉，加入姜片，小火炖1小时。

5.去掉炒面和泡沫塑料。加入笋丝炖30分钟。