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剁椒，又称辣椒，是湖南省著名的特色食品。一般放在泡菜坛子里腌制。剁椒不仅可以当萝卜咸菜吃，还可以用来煮一些特殊的食物。它的方法很简单。首先，我们应该选择一些鲜红色或鲜绿色的辣椒，然后提前准备食用盐。提前准备好的菜要用开水烫一下，才能达到很好的消毒杀菌效果。让我们仔细看看。

剁椒的腌渍方式

制做剁椒的原材料：

:鲜红色或鲜绿色辣椒的主要成分(量取决于你选择的泡菜坛子的大小)；调料：适量盐。1.先将带蒂的鲜辣椒洗净，然后放在阴凉处晾干水分，切掉辣椒蒂；2.新鲜的辣椒切碎，和盐混合，用标准的切好。可以用专门的灰刀和铲斗专用工具剁；3.将切碎的朝天椒放入密封的容器中。最好腌制罐子。然后倒入纯粮和酒，最好是酿造米酒；撒适量食用盐。4.密封一个多月味道才能出来。虽然第二天可以吃，但剁椒不仅辣，而且它独特的味道需要时间，就像酒变老变香一样。

营养成分

1.装满剁椒的泡菜坛子一定要清洗干净，擦干，没有油渍，密封性好。建议使用没有泡菜坛子的饮料瓶。不需要刚做好就放进冰箱，会影响口感。酒和辣要在密封的自然环境中体现至少一个月。一个月后，容器中会产生许多蒸汽饮料。瓶子可能会产生喷雾瓶，需要注意；2.坛子里的腌菜适合很多个月，可以存放很多个月。适宜的季节是深秋后做，由于平均气温逐渐降低，存放方便。切记不能把缸口的水弄干，否则被空气中夹住会影响剁椒的质量，而且会发酸、易溶。3.用盐量，也就是吃起来不太咸，可以根据口味加盐；用酱菜坛子做的需要长期存放，椒盐比例基本上是每斤朝天椒一两盐。盐少了，剁椒会越来越酸，味道也不好。4.所用的鲜椒是当地的朝天椒，肉质坚实，水分少，香辣爽脆，味道鲜美。如果你爱吃辣的锅友，第二天可以吃剁椒。撒点香油拌酱油很好吃。

5.如果不用特殊工具用力切，记得在餐厅厨房戴上塑料手套，防止辛辣食物。6.剁椒中不宜放蒜、姜、豆豉等，容易造成剁椒鲜味的流失。但是，比如你想吃剁椒里的鲜姜，可以把剁椒腌制好之后再把鲜姜切成片，和剁椒混合在一起单独装罐。7.不要用水做胡椒。如果有水，很容易变成“野辣椒”，而且味道是酸的，很像是碎了的味道；8.剁椒可以长期保存，但要放在阴凉的地方。当热量进入下一年时，它们可以放入冰箱以增加储存时间。