文章指南

由于不同地区的饮食结构不同，牛肉的烹饪方法也不同。红烧羊肉是河南的一道特色美食。关键是用焖法去除牛肉的膻味，并搭配大枣、枸杞等调味料，这样焖出来的羊肉也有一定的滋补养生的实际效果。要想做出纯正的焖羊肉，无论是在吃法上还是烹饪上都需要下功夫。

红烧羊肉起源于河南新乡，由抗美援朝战争期间赴朝鲜、在西藏自治区担任边防战士的65岁教师李武清研制。他说，他在四川的时候，尝过四川的美味火锅，然后北上京都，经常去东来顺用铜锅涮肉，满足自己的福气。喜欢和琢磨，他想把南北两大火锅的美味结合在一起，更适合我们中原人的口味。过了很久，他才真正想通了体现中原气质的焖羊肉火锅。

说起焖羊肉的历史时间，是从1988年开始的。退休后，他用隔壁路边的一个房间开了一家餐馆。没想到生意突然火爆起来，一些老顾客基本上每天都来吃。

红烧羊肉因肉质细嫩、口感好、汤汁醇厚、质优价廉而受到各界顾客的高度赞扬，迅速在牧野走红。一些聪明人也抓住了这个商机，从客户变成了老板。红烧羊肉迅速传遍中国，闯入日本京都，成为豫菜著名的新产品。在1995年至2007年最繁荣的时期，新乡市、郑州市等地出现了“今日菜市场无羊”的独特景观。

做红烧羊肉要注意成熟度、辅料、调味料和吃法。红烧羊肉的特点是“口感劲道，劲道爽脆，酥烂，一口就爽”。

食物是提前准备好的

1只公山羊重约5000只，辣椒酱450克，红酱油200克，米酒500克，白胡椒粉5克，八角10克，三奈3克，肉桂粉15克，丁香2克，砂仁5-6片，豆蔻3克，茴香3克，豆蔻3克，茯苓4克，高良姜5克等。

制作过程

1.公山羊宰杀后，去皮，去掉内脏、头、蹄，将牛肉上残留的毛、血渍刮干净，然后将牛肉剁成2.5厘米厚的块，用冷水浸泡2 ~ 3小时，捞出。抽干血水，放入沸水锅中，然后捞出控水；姜和葱洗净，打好；孜然粉用文火烘烤，然后碾碎。一切准备就绪。

2.将煮锅放在火上，加一些油，烧至六七成热。先放葱姜爆香，然后把牛肉块倒入锅中爆香，再煮点米酒。牛肉收拢褪色后，迅速放入辣酱。小火炒出香味，然后用以上所有颜色的红酱油炒羊肉，立即倒入大石锅中，加入2000克左右的冷水。投资八角、三奈、和

3.将石锅移到火上，中火烤，去掉泡沫，然后加入米酒、盐和白胡椒粉，再加入胡萝卜、红枣和枸杞，盖上盖子，用中火炖40 ~ 50分钟，等牛肉酥烂后，去掉盖子。葱姜胡萝卜香辛料渣不用挑，加味精、鸡精、五香粉即可。

4.搭配一盘油面筋、豆腐、卷心菜和香草。吃的时候一般先吃石锅里的牛肉，然后用石锅里的原汁用原料冲洗调料和各种素菜